โลกอาหารกำลังพลิกบทบาทครั้งใหญ่ในปี 2025 จากยุค “อาหารเพื่อโชว์” ที่เคยเน้นความหรูหรา การจัดจานซับซ้อน และการสร้างภาพบนโซเชียลมีเดีย สู่ยุค “อาหารเพื่อใจและสุขภาพ” (comfort food) ซึ่งให้ความสำคัญกับความอบอุ่นใจ ความเรียบง่าย และคุณค่าทางโภชนาการ เทรนด์นี้ไม่ได้เป็นเพียง “แฟชั่นชั่วคราว” แต่สะท้อนถึงพฤติกรรมผู้บริโภคทั่วโลกที่เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ
เทรนด์โลก: อาหารกลับสู่รากเหง้า
• สหรัฐอเมริกา: หลังการแพร่ระบาดของโควิด-19 ผู้คนหันมานิยม soul food และอาหารโฮมเมด เช่น ซุปไก่ ขนมปังอบเอง หรือเมนูพื้นบ้านที่ให้ความรู้สึกคุ้นเคย ข้อมูลจากสมาคมร้านอาหารอเมริกาเผยว่า ธุรกิจร้านอาหารแนวโฮมเมดและ meal prep service มีการเติบโตเฉลี่ยกว่า 15% ต่อปีในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา
• ญี่ปุ่น: แนวคิด washoku ที่เน้นความเรียบง่าย สมดุล และวัตถุดิบตามฤดูกาล ยังคงเป็นหัวใจของอาหารญี่ปุ่น และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมโดย UNESCO รัฐบาลญี่ปุ่นยังผลักดัน washoku เป็น soft power ผ่านงานเทศกาลและการส่งเสริมเชฟรุ่นใหม่ในเวทีโลก
• ยุโรป: ผู้บริโภคเริ่มตั้งคำถามต่อเมนูหรูราคาแพง และหันไปเลือกอาหารที่ยั่งยืน เข้าถึงง่าย และดีต่อสุขภาพ แนวคิด farm to table กลายเป็นมาตรฐานใหม่ในหลายประเทศ และสหภาพยุโรปยังออกกฎระเบียบเพื่อสนับสนุนการผลิตอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
กระแสนี้สะท้อนว่า ผู้บริโภคทั่วโลกกำลังให้ความสำคัญกับอาหารที่ “กินได้จริง” และ “ดีต่อใจ” มากกว่าการเป็นเพียงวัตถุเพื่อการถ่ายรูป
อาหารไทยกับโอกาสบนเวทีโลก
ประเทศไทยมีจุดแข็งด้านอาหารพื้นบ้านและภูมิปัญญาการปรุงที่สืบทอดมายาวนาน เมนูเรียบง่าย เช่น ข้าวต้มหมู แกงจืดเต้าหู้หมูสับ หรือบัวลอยเผือก เมื่อนำเสนอด้วยวิธีร่วมสมัย อาหารเหล่านี้สามารถยกระดับเป็น soft power ที่ทรงพลังบนเวทีโลกได้เช่นเดียวกับ washoku ของญี่ปุ่น
RSU Chef School: ปั้นเชฟนักคิดสู่อนาคต
อาจารย์ธีรกัญญา ตั้งสุวรรณรังษี หรือเชฟธีน่า he Iron Chef Thailand Season 2 และผู้อำนวยการหลักสูตรศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร RSU Chef School มหาวิทยาลัยรังสิต กล่าวว่า “เทรนด์อาหารในปัจจุบันไม่ใช่แค่การทำให้น่ากิน แต่ต้องทำให้อาหารมีความหมาย เชื่อมโยงกับสุขภาพ วัฒนธรรม และความยั่งยืน หลักสูตรของเราจึงออกแบบเพื่อสร้างเชฟรุ่นใหม่ที่มีทั้งฝีมือและวิสัยทัศน์ พร้อมแข่งขันในตลาดโลก”
หลักสูตร RSU Chef School ได้บูรณาการแนวคิดสุขภาพ ความยั่งยืน และ soft power เข้าไว้ในทุกขั้นตอนการเรียนการสอน นักศึกษาจะได้เรียนรู้จากอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญ ฝึกปฏิบัติในครัวมาตรฐานสากล และมีโอกาสเชื่อมต่อกับเครือข่ายธุรกิจอาหารทั้งในและต่างประเทศ ในทุกขั้นตอนการเรียนการสอน โดยมุ่งเน้นทั้ง ศิลปะการครัว – วิทยาศาสตร์อาหาร – และการจัดการธุรกิจอาหาร
• เรียนกับเชฟผู้เชี่ยวชาญ: ได้เรียนรู้จากทีมอาจารย์มากประสบการณ์ พร้อมฝึกปฏิบัติจริงในครัวมาตรฐานสากล
• โอกาสฝึกงาน: นักศึกษามีโอกาสฝึกงานกับเชฟชื่อดัง โรงแรม และร้านอาหารระดับนานาชาติ
• ความร่วมมือระดับโลก: RSU Chef School มีความร่วมมือกับสถาบันการครัวและธุรกิจอาหารต่างประเทศ เพื่อเปิดประสบการณ์เชิงลึกให้กับนักศึกษา
• กิจกรรมพิเศษ: มีการจัดกิจกรรมเชิญผู้เชี่ยวชาญในวงการมาแบ่งปันประสบการณ์
เชฟธีน่าย้ำว่า “เราไม่ได้สร้างเพียงเชฟที่ทำอาหารเก่ง แต่สร้าง เชฟนักคิด ที่เข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ ความยั่งยืน และเศรษฐกิจ”
สมัครวันนี้เพื่อก้าวสู่เชฟมืออาชีพ
จาก “อาหารเพื่อโชว์” สู่ “อาหารเพื่อใจและสุขภาพ” RSU Chef School พร้อมเป็นเวทีสร้างเชฟนักคิด ที่จะขับเคลื่อนอาหารไทยสู่สายตาโลก
สมัครเรียนได้แล้ววันนี้ที่ RSU Chef School
โทร. 0-2997-2200
www.rsuchef.rsu.ac.th
ข่าวเด่น